Recipe: Madeleines de naranja y agua de azahar

Elaboración

Para este tipo de elaboración, es necesario un molde de madeleines de metal o silicona.

-        Preparar la mantequilla avellana, para ello, poner en un cazo la mantequilla y dejarla que se vaya tostando y que se dore. Importante, debemos tener 100 g de mantequilla para que nos queden 75 g que necesitamos en la receta. 
Cuando la tengamos lista, colamos, pesamos y dejamos enfriar hasta 45º para añadir al resto de ingredientes.

-        Preparar el molde, con un pincel engrasamos el molde de las madeleines con una fina capa de mantequilla y espolvoreamos harina quitando el exceso. Si ponemos demasiada mantequilla, las madeleines se deformarán luego. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la masa.

-        Blanquear los huevos con el azúcar, batiendo bien con unas varillas pero sin exceso, lo justo para mezclar bien.

-        Añadir a la mezcla de huevos y azúcar, la leche y el agua de azahar y batir con las varillas.

-        Añadir también la levadura con la harina tamizadas y la pizca de sal. Batir no en exceso, solo hasta integrar.

-        Cuando esté la mantequilla en su temperatura, añadir a la mezcla anterior y mezclar con la lengua de silicona para no meter más aire a la masa.

-        Por último, añadir la ralladura de naranja.

-        Meter la masa en una manga pastelera sin boquilla.

-        Sacar el molde del frigorífico y verter la masa en cada hueco, unos 20 g por cada uno. Rellenamos todo y golpeamos ligeramente el molde. Reservamos en el frigorífico al menos 2 horas, lo ideal son 24 horas.

-        Pasado el reposo, precalentamos el horno con una bandeja dentro a 200º.

-        Cuando el horno esté caliente, sacamos las madeleines del frigorífico y llevamos al horno (encima de la bandeja que ya teníamos calentando) y bajamos la temperatura a 180º. Hornear durante 7-8 minutos, hasta que las veamos doradas por los lados y por el centro aún blanquitas.

-        Desmoldar en caliente, dando golpecitos al molde y dejando un poco de pie las madeleines. Dejar así un minuto más o menos y luego dejar enfriar del todo encima de una rejilla con papel de horno.

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