Recipe: ICE TEA

Sanitizar equipo Limpia y desinfecta tanques, utensilios y filtros. Ten termómetro y medidor de pH listos.

Preparar sirope (si no lo tienes ya preparado)

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• Importante: en esta receta el sirope se trata como un ingrediente único: añádelo tal cual (3.200 g).

Infusión del té Elige método según preferencia de sabor:

• Infusión caliente corta (rápida): calienta 5 L de agua a 85–90 °C, añade 225 g de té, infusiona 5 minutos, colar inmediatamente para evitar amargor.

• Cold brew (recomendado para menos amargor): macerar 225 g de té en 4 L de agua fría durante 8–12 horas en refrigeración, colar. Usa el método que prefieras; el cold brew suele dar menos taninos y más aroma.

Mezcla base

• En el tanque principal añade 36.000 g de agua.

• Incorpora el sirope 3.200 g y mezcla hasta homogeneizar.

• Añade la infusión de té colada y mezcla con agitación suave.

Añadir zumo de limón por etapas

• Añade primero 1.200 g de zumo, mezcla y prueba.

• Si falta acidez, añade hasta 1.500 g en pequeñas cantidades.

• Mide pH tras los ajustes; apunta a pH ≤ 4.5 si no vas a pasteurizar y quieres mayor seguridad microbiológica.

Disolver y añadir aditivos

• Disuelve 7,5 g de ácido ascórbico y 7,5 g de sorbato potásico en 200–500 g de líquido tibio y añade al lote con agitación para asegurar homogeneidad.

• Añade los aditivos al final de la mezcla principal.

Control térmico y conservación

• Si vas a envasar para almacenamiento sin refrigeración prolongada, considera pasteurización (por ejemplo hot-fill o HTST según equipo).

• Si no pasteurizas, conserva refrigerado y controla pH y sorbato según normativa aplicable.

Enfriado y reposo

• Enfría rápidamente a <5 °C.

• Deja reposar 12–24 horas en frío y prueba en frío para evaluar sabor final (cítrico, dulzor, amargor).

Ajustes finales

• Si falta cuerpo o dulzor, añade pequeñas cantidades de sirope (p. ej. +100–200 g) y vuelve a mezclar.

• Si hay amargor, reduce tiempo de infusión de té en la próxima tanda o prueba cold brew.

Envasado

• Envasar en condiciones sanitarias; etiquetar con lote y fecha; conservar según tratamiento térmico aplicado.