Recipe: Mousse de chocolate

Mousse de chocolate 

Lo primero que debemos hacer para crear la mejor mousse es fundir el chocolate a baño maría o en el microondas. Debemos tenemos mucho cuidado para evitar que se nos queme. En caso de meterlo en el microondas lo haremos en tandas de menos de un minuto, sacándolo para remover y siempre a potencia media. 

Una vez que tengamos el chocolate fundido añadiremos la mantequilla y mezclaremos. Después tendremos que esperar a que descienda un poco su temperatura y deje de estar tan caliente. Mientras esperamos iremos montando la nata. Cuando tengamos una textura firme la meteremos en la nevera para que se conserve a baja temperatura. 

Ahora es el momento de coger los huevos y separar las claras de las yemas. Cogeremos las yemas y las mezclaremos con el chocolate y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Después montaremos las claras con la ayuda de unas varillas. Empezaremos con una velocidad lenta e iremos aumentándola hasta que veamos que están casi montadas. En ese momento añadiremos el azúcar poco a poco y continuaremos removiendo hasta que veamos que están firmes y brillantes, lo suficiente para hacer un merengue. 

Es el momento de incorporar nuestras claras montadas a la mezcla de chocolate, mantequilla y yemas. Es importante tener en cuenta que debemos hacerlo de forma lenta y siempre usando movimientos envolventes. No añadiremos todas las claras al mismo tiempo, lo hacemos en tandas pequeñas e iremos mezclando. Repetiremos la operación hasta que tengamos ambas mezclas ligadas. 

Cuando hayamos terminado con este proceso, lo repetiremos pero con la nata. Y la iremos incorporando la mezcla que tenemos. Igual que con las claras lo haremos con una espátula y con movimientos envolventes.

Una vez que lo tenemos podemos cambiarlo de recipiente o dividirlo en recipientes individuales, según nos interese y llevarlo a la nevera entre 2 y 3 horas para que enfríe.