|
IMPORTANTE TODOS LOS INGREDIENTES EL DIA ANTERIOR EN NEVERA
|
| 1º | MEZCLAR LA PARTE DE MANTEQUILLA Y PRIMERA CANTIDAD DE HARINA EN LA AMASADORA EN SEGUNDA 4 MTS | ||||
| 2º | SACAR PONER SOBRE PAPEL PARAFINADO Y DAR FORMA DE 60 X 40 CM, TAPAR CON FILM A PIEL Y DEJAR EN LA NEVERA. | ||||
| 3º | SEGUIDO LOS DEMAS INGREDIENTES EN LA AMASADORA Y MEZCLAR 3 MTS | ||||
| 4º | SACAR PONER SOBRE PAPEL PARAFINADO Y DAR FORMA DE 30 X 40 CM, TAPAR CON FILM A PIEL Y DEJAR EN LA NEVERA | ||||
| 5º | DEJAR LA MASA EN LA NEVERA. | ||||
| 6º | DEJAR 24 HORAS EN NEVERA | ||||
| 7º |
LAMINAR EL HOJALDRE 5 VUELTAS SENCILLAS EN DOS FASES 3 Y 2 |
||||
| MI FORMA DE OPERAR |
|
||||
| ESTIRAR MASA DEL 24-21-18-15-12 GIRAR 10 | |||||
| ESTIRAR MANTEQUILLA POR LA PARTE DEL LARGO AL ANCHO DE LA LAMINADORA | |||||
| PONER HARINA 30-27-24-21-18-15-12-9 PONER LA MASA ENCIMA EN LA MITAD | |||||
| CUBRIR CON LA MANTEQUILLA Y RECORTAR SOBRANTES Y RELLENAR HUECOS. | |||||
| DAR LA PRIMERA VUELTA SIN MOVER EL PLASTON 21-18-15-12-9 DOBLAR SIMPLE | |||||
| (1º VUELTA). | |||||
| DAMOS 45º AL PLASTON Y ESTIRAMOS CON HARINA 30-27-24-21-18-15-12-9-7 | |||||
| DOBLAR SIMPLE (2º VUELTA) | |||||
| DAMOS 45º AL PLASTON Y ESTIRAMOS CON HARINA 30-27-24-21-18-15-12-9 | |||||
| DOBLAR SIMPLE (3º VUELTA) QUEDA ASI A 60X40 | |||||
| DESCANSAR EN NEVERA 1 hora | |||||
| PONER EL PLASTON AL LARGO EN EL ANCHO DE LA LAMINADORA | |||||
| DAR LA CUARTA VUELTA SIN MOVER EL PLASTON 21-18-15-12-9 DOBLAR SIMPLE | |||||
| DAR LA QUINTA VUELTA SIN MOVER EL PLASTON 21-18-15-12-9 DOBLAR SIMPLE | |||||
Recta elaborada por Juan Ángel Rodrigálvarez - Chef-Asesor pastelero
Carlos Tessini has published this recipe. To continue reading you must add it to your recipe library.
Have you already obtained it? Log in
