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Chefoteca

Ricetta Tarta de bizcocho de aceite de oliva y ganache de tonka

Pubblicato05/08/2022

Indicazioni

Receta publicada por pachilarrea

https://www.instagram.com/p/CAClH0ZowNr/

Bizcocho de aceite de oliva

Huevos250 gr

Azúcar 500 gr

Harina 500 gr

Polvo de hornear 35 gr

Leche 500 gr

Aceite de oliva 350 gr

Batir los huevos y el azúcar. Agregamos alternando los líquidos y los secos. Extendemos en una bandeja y horneamos a 180C unos 10 minutos.

Ganache montada de vainilla y tonka

Nata 35% 100 gr

Glucosa 10 gr

Azúcar invertido 10 gr

Vainilla 1/2 unidad

Tonka 1/4 unidad

Chocolate blanco  50 gr

Nata fría 140 gr

Infusionamos unas horas la primera nata con la vainilla y la tonka, luego colamos y calentamos con los azúcares. Vertemos sobre el chocolate creando una emulsión y finalmente agregamos la segunda nata mezclando un poco más solamente. Reservamos una noche en nevera y la montamos para usar.

• •ingredientes extra:

Fresas frescas, praliné de pistacho, almíbar de fresas, decoración de chocolate blanco.

•Montaje:

Cortamos el bizcocho con el aro deseado. Empapamos con el almíbar y ponemos fresas alrededor. Ponemos una capa de praliné de pistacho y a continuación la ganache montada. Finalizamos poniendo muchas fresas cortadas, unas hojas de menta y/o albahaca y la cinta de chocolate blanco.

 

 

Ingredientes de Tarta de bizcocho de aceite de oliva y ganache de tonka:

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Huevos frescos
250 Gr.
Azúcar blanco
500 Gr.
Harina floja
500 Gr.
Levadura química
35 Gr.
Leche entera
500 ml.
Aceite de oliva
350 Gr.
Nata 35%
100 ml.
Glucosa DE 38/40
10 Gr.
Azúcar invertido
10 Gr.
Pasta de vainilla
10 Gr.
Haba tonka Brasil
5 Gr.
Cobertura de chocolate blanco
50 Gr.
Nata 35%
140 ml.
Fresas
100 Gr.
Praline de Pistacho
100 Gr.

Allergeni

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