Preparar el maíz:
1.Enjuagar maíz pozolero. Colocarlo en una olla con suficiente agua para cubrirlo, agregar media cebolla y ajo.
2.Cocinarlo hasta que esté suave y que los granos se abran (2-3 horas aprox.)
Cocinar la carne:
2.Colocar la carne con suficiente agua para cubrirla, junto con cebolla y sal. Cocinar a fuego medio-alto hasta que esté suave (1-2 horas). Una vez cocida, deshebrar la carne y reservar el caldo.
Salsa roja:
1.Tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho sin quemarlos. Luego, remojarlos en agua caliente 10 minutos.
2.Licuar los chiles remojados con los dientes de ajo, cebolla. orégano, comino y un poco de caldo de carne hasta obtener una salsa homogénea
3.Cocinar la salsa a fuego medio durante 10 minutos.
Unir el pozole:
1.Servir el pozole en platos hondos
2.Acompañar con los ingredientes para decorar: lechuga, rábanos, cebolla picado, orégano, chiles y jugo de limón
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