Compota de naranja-pasión:
Lavar y limpiar bien las naranjas. Blanquear con sal para quitarles el amargor. Escurrir y cortarlas en trozos pequeños. Cocer con la mantequilla y el azúcar moreno, dejar que caramelice a fuego lento, añadir el azúcar y cubrir con un 1/3 de la pulpa de la fruta de la pasión. Dejar que reduzca y volver a cubrir con 1/3 de la pulpa de la fruta de la pasión y volver a reducir. Batir las naranjas y añadir la fécula, Llevar a ebullición varios minutos sin dejar de remover.
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