Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
Pesar en un bol la nata, el queso mascarpone y el azucar, hasta los 60ºC y triturar con turmix.
Añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y las yemas, y volver a triturar.
Filmar el bol con la mezcla y dejar reposar al menos 6 horas en nevera.
Poner a montar la mezcla como si de nata se tratara, hasta obtener una mezcla cremosa pero firme.
Mojar los bizcochos savoiardi en un almibar de café y colocar en una lata con papel de horno.
Escudillar la crema de mascarpone montada sobre los bizcochos savoiardi y congelar.
Espolvorear cacao y servir.
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