Recette : Trufas de chocolate

 Ingredientes para la ganache

•   100 g nata 35% M.G

•   20 g miel

•   25 g mantequilla

•   225 g de chocolate negro 70%

Ingredientes para el baño

•   200 g de chocolate negro

•   Cacao en polvo

Preparación 

•   Calentar la nata con la miel.

•   Fundir el chocolate al baño maría.

•   Verter en 3 veces la nata caliente al chocolate y emulsionar con la ayuda de la lengua de silicona desde el centro haciendo círculos.

•   Cuando la ganache esté a 35º- 40°C aproximadamente, añadir la mantequilla en dados. Batir para alisar y perfeccionar la emulsión de la ganache.

•   Verter en una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm. Escudillar las trufas en una bandeja con papel de horno, de unos 15 g aproximadamente cada una.

•   Tapar con papel film y dejar al menos 2 horas en el frigorífico para que cristalicen bien las trufas y podamos bañar.

•   Bañar las trufas en chocolate negro atemperado a 31º- 32°C y rebozarlas en cacao en polvo.

•   Una vez las trufas estén rebozadas, pasarlas por el tamiz para retirar el excedente.

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