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Chef

Les indications

 Ingredientes para la ganache

 

   100 g nata 35% M.G

   20 g miel

   25 g mantequilla

   225 g de chocolate negro 70%

 

Ingredientes para el baño

   200 g de chocolate negro

   Cacao en polvo

 

Preparación 

 

   Calentar la nata con la miel.

   Fundir el chocolate al baño maría.

   Verter en 3 veces la nata caliente al chocolate y emulsionar con la ayuda de la lengua de silicona desde el centro haciendo círculos.

   Cuando la ganache esté a 35º- 40°C aproximadamente, añadir la mantequilla en dados. Batir para alisar y perfeccionar la emulsión de la ganache.

   Verter en una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm. Escudillar las trufas en una bandeja con papel de horno, de unos 15 g aproximadamente cada una.

   Tapar con papel film y dejar al menos 2 horas en el frigorífico para que cristalicen bien las trufas y podamos bañar.

   Bañar las trufas en chocolate negro atemperado a 31º- 32°C y rebozarlas en cacao en polvo.

   Una vez las trufas estén rebozadas, pasarlas por el tamiz para retirar el excedente.

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Ingredientes de Trufas de chocolate:

Ingrédient
Montant
Destination / utilisation
Ingrédients
Nata 35% MG
100 Gr.
Miel
20 Gr.
Mantequilla
25 Gr.
Cobertura de chocolate negro 70%
225 Gr.
Cobertura de chocolate negro 70%
200 Gr.

Allergènes

Allergen.

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