INSTRUCCIONES
1. Picamos la carne junto con el tocino con una picadora.
2. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Todo ello a temperatura inferior o igual a 4ºC.
3. Dejamos reposar 24 horas a temperatura de refijeración(inferior o igual a 4ºC), y tapado expulsando la mayor parte del aire.
4. Preparamos las tripas naturales, las dejamos desalando durante 24 horas en agua y se añade vinagre para su desinfección.
5. Embutimos utilizando una embutidora como medio para introducir la carne en las tripas, previamente cerradas por un extremo con una cuerda. Este proceso se debe realizar a temperatura ambiente y la temperatura d ela carne lo más baja posible para evitar problemas de rancidez u oxidación.
6. Se ata las tripas una vez llenas.
7. Pinchamos cuidadosamente las burbujas de aire que hayan podido quedar entre la carne y la tripa.
8. Las colgamos de un lugar fresco y seco, dejando separación para que circule el aire entre ellos.
9. La curación dura aproximadamente 3 meses. Se observará una merma del 20% aproximadamente.
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