Recette Panettone chocolate

En primer lugar, elaboramos la pasta de naranja, triturando la naranja con el agua de azahar.

Colocar en la amasadora el harina y el primer impasto, hasta que la masa este lisa y homogénea y desarrolle el gluten. Incorporar de golpe la miel y la pasta de naranja. Posteriormente agrear el azucar hasta que esté perfectamente disuelta en la masa e incorporar la mitad de las yemas sin perder estructura. Incorporamos la mantequilla poco a poco y amasamos sin perder la estructura. Incorporamos el resto de las yemas y el agua mezclada con el cacao. Cuando la masa esté perfectamente lisa y con el gluten desarrollado.

Para finalizar añadir las coberturas e integrar.

Fermentar en moldes a 29ºC  por 8 horas.

Horneado 38 minuros a 160ºC.