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Recette Panettone chocolate segundo impasto

Publié14/07/2020

Les indications

En primer lugar, elaboramos la pasta de naranja, triturando la naranja con el agua de azahar.

Colocar en la amasadora el harina y el primer impasto, hasta que la masa este lisa y homogénea y desarrolle el gluten. Incorporar de golpe la miel y la pasta de naranja. Posteriormente agrear el azucar hasta que esté perfectamente disuelta en la masa e incorporar la mitad de las yemas sin perder estructura. Incorporamos la mantequilla poco a poco y amasamos sin perder la estructura. Incorporamos el resto de las yemas y el agua mezclada con el cacao. Cuando la masa esté perfectamente lisa y con el gluten desarrollado.

Para finalizar añadir las coberturas e integrar.

Fermentar en moldes a 29ºC  por 8 horas.

Horneado 38 minuros a 160ºC.

Ingredientes de Panettone chocolate segundo impasto:

Ingrédient
Montant
Destination / utilisation
Ingrédients
Harina de fuerza
240 Gr.
Cacao en polvo
25 Gr.
azucar
324 Gr.
sal
20 Gr.
Miel
60 Gr.
Yemas de huevo
220 Gr.
mantequilla Debic
400 Gr.
Discos de naranja 71brix
30 Gr.
Agua de Azahar
30 ML.
Agua baja en minerales
200 ML.
Pura Pasta de Avellana
60 Gr.
Vaina de vainilla Bourbon Madagascar
2 Gr.
Cobertura de chocolate con leche 40%
600 Gr.
Cobertura de chocolate negro 70%
600 Gr.
*RP* Panettone chocolate primer impasto
2574 Gr.

Allergènes

Allergen. Allergen. Allergen. Allergen.

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