Mezclar: En un bowl, bate la manteca fría con el azúcar hasta pomada. Añade la yema y mezcla.
Incorporar harina: Tamiza la harina y une hasta formar una bola (sin amasar demasiado).
Refrigerar: Envuelve en film y lleva a la nevera 30 min.
Hornear: Estira la masa en un molde desmontable (3-4 mm de grosor), pincha con tenedor y hornea a 180°C (15-20 min) hasta dorar.
Tostar pistachos: Hornea 100 g de pistachos a 160°C por 8 min, luego muele fino.
Derretir chocolate: Funde el chocolate blanco al baño María y mezcla con los pistachos molidos.
Extender: Cubre la base de masa cocida con esta mezcla y refrigera 20 min.
Infusionar: Calienta la leche con la ralladura de limón hasta 85°C (sin hervir).
Mezclar yemas: Bate yemas, azúcar y fécula. Vierte la leche caliente en hilo, revolviendo.
Cocer: Lleva a fuego medio hasta espesar (como crema pastelera). Retira del fuego y añade la crema fría.
Enfriar: Vierte sobre la ganache de pistachos y refrigera 2 horas.
Almíbar: Hierve 280 g de azúcar con 80 ml de agua hasta 118°C (punto de bola blanda).
Montar claras: Bate las claras a punto de nieve y vierte el almíbar en hilo, batiendo hasta que el merengue esté brillante y frío.
Decorar: Usa una manga pastelera con boquilla rizada para cubrir el curd. Quema superficialmente con soplete.
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