Para preparar nuestra mousse de frambuesa lo primero que haremos será poner a remojo las hojas de gelatina neutra en agua fría. Mientras tanto iremos colocando los 250gr de frambuesas en un recipiente con el azúcar e iremos removiendo para mezclarlo todo.
Una vez que ya lo tengamos todo integrado lo cocinaremos a fuego lento durante, aproximadamente, 5 minutos. Es importante que vayamos removiendo de vez en cuando.
Después, utilizaremos un colador para colarlo. De esta manera podremos eliminar la piel y las pepitas de la fambuesa y nos quedará una compota. Con la compota aún caliente añadiremos las láminas de gelatina e iremos removiendo la mezcla hasta que la gelatina neutra quede totalmente disuelta.
Apartaremos esta mezcla y mientras montaremos la nata. Para eso necesitaremos que la nata esté muy fría. Una vez que la tengamos ya montada le incorporaremos la compota de frambuesa e iremos mezclando lentamente. Deberemos remover hasta que consigamos una mezcla homogénea.
Dividiremos nuestra mousse de frfambuesa en recipientes individuales y lo meteremos en la nevera durante 2 horas.
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