• Mezclar el azúcar con el almidón para evitar que se formen grumos • Añadir las yemas y 100 gr. de leche fría. • Calentar el resto de la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta y raspada. • Al levantar el hervor, tapar y dejar infusionar unos minutos. • Verter sobre la mezcla anterior de yemas, almidón y leche. • Colar y poner de nuevo al fuego para cocer a fuego lento hasta que espese. • Retirar del fuego y añadir la mantequilla en dados. • Estirar en una bandeja, tapar a piel y enfriar rápidamente en el abatidor. *Las vainas de vainilla pueden reutilizarse (tras lavarlas y secarlas encima del horno) mezcladas con azúcar y trituradas para elaborar bizcochos, galletas, etc. **Para mejorar la textura podemos batir la crema en la batidora antes de utilizarla.
***Esta crema es apta para hornear.
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