INSTRUCCIONES
1. Hervir la leche y la nata con la vainilla.
2. Paralelamente, mezclamos las yemas con 1/4 de la cantidad de azúcar.
3. Calentar a fuego vivo una cazuela y verter los 3/4 del azúcar caramelizándolo directamente.
4. Rebajar el caramelo con el líquido caliente dejando que se disuelva bien.
5. Aligerar la mezcla de las yemas con una parte del caramelo.
6. Cocer entre 82ºC- 85ºC y pasar por un colador fino.
7. Mantecar en la máquina heladora.
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