Receta: Tarta Sacher

INSTRUCCIONES

Para el Bizcocho

1. Para hacer el bizcocho para la tarta Sacher original primero vamos a separar las yemas de las claras de huevo. A continuación, ponemos en un bol amplio 100 gramos de azúcar y la mantequilla reblandecida y batimos.

2. Añadimos las yemas de huevo una a una y la adicionamos bien a la masa del bizcocho.

3. Troceamos el chocolate y lo fundimos poco a poco en el microondas o al baño maría. Lo añadimos poco a poco a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla mientras removemos constantemente.

4. Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Cuando estén casi totalmente montadas, añadimos el resto de azúcar (100 gramos).

5. Añadimos poco a poco las claras montadas a la masa del bizcocho con una espátula y con movimientos envolventes.

6. Ahora, es el momento de mezclar la harina junto con el cacao en polvo y los tamizamos encima de la masa para el bizcocho. Lo mezclamos suavemente para no quitarle aire.

7. Precalentamos el horno a 175 ºC. Engrasamos dos moldes redondo de unos 10-20 cm de diámetro con un poco de grasa o con un spray antidesmoldante. Vertemos la mezcla del bizcocho que tendrá una textura tipo mousse y lo nivelamos. Horneamos a 175 ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos. 

8. Dejamos enfriar y los partimos por la mitad. Los rellenamos con 200g de mermelada cada uno.

Para la cobertura

1. Ahora, vamos con la cobertura para la tarta Sacher original. Ponemos en un bol el agua y el azúcar. Lo ponemos encima de una cazo con agua al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, todo al baño María.

2. Cuando el azúcar esté bien fundido le añadimos el chocolate troceado y la cucharada de cacao en polvo y removemos hasta que consigamos una cobertura de chocolate homogénea, sin grumos y un poco espesa.

3. Dejamos entibiar un poco la cobertura de chocolate para que espese un poco más. Ponemos las dos tartas Sacher encima de una rejilla con un recipiente debajo para los restos de cobertura y vertemos la cobertura de chocolate por encima. Dejamos enfriar por completo.