Disolver el azúcar y la maltodextrina junto con el agua a 20 grados. Agregar la harina y amasar durante 5 minutos para que desarrolle el gluten. Incorporar la mitad de las yemas, cuando se incorpore añadir la masa madre. Cuando tengamos una masa firme y lisa, incorporar la mantequilla y posteriormente, agregar el resto de las yemas. Una vez este lista la masa, reposar en bloque por 12 horas a 29 grados. La masa deberá triplicar su tamaño.
Pedro Coy ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
¿Ya tienes una cuenta? Inicia sesión
