Ablandar la mantequilla al tacto suave de pomado, mezclar el azúcar y trabajarlo a mano o a máquina batidora a media marcha. Seguir batiendo y añadirle los huevos de uno en uno (no añadir otro huevo hasta que el anterior haya sido bien mezclado).
Poner por unos instantes la batidora a marcha rápida y al notarse un compuesto cremoso y esponjado, poniendo ahora la batidora a marcha lenta, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente tamizada y seguidamente la esencia de vainilla. Toda adición debe dejarse mezclar bien, antes de proceder a la siguiente.
Cuando esté todo intimamente mezclado y esponjoso, le añadiremos la fruta y pasas trituradas.
Es conveniente hacer una observación sobre el sistema de tratar la fruta; esta se pone en maceración durante 6-10 horas en ron o coñac y transcurrido este tiempo se pone a escurrir en una rejilla. Una vez que esté bien escurrido y no gotee, le mezclaremos pasas embadurnando de harina. Es en este estado cuando se incorpora a la masa. ¿Por qué? por que la fruta preparada de esta forma se mantiene dispersada por todo el interior de la masa, evitando el que se hunda y forme un montón en el fondo de la pieza.
En moldes bien engrasados y enharinados volcaremos la masa, procurando llegue solamente a sus dos terceras partes de la capacidad del molde. Salpicar la superficie de almendras fileteadas y cocer a horno regular reposado.
Su cocción ha de durar una hora y cuarto, si los moldes son de un kilo (o poco más) de capacidad.
Pueden terminarse también, en sustitución de la almendra, adornando la superficie con fruta confitada de varias clases y colores, para luego de cocido el cake bañarlo con gelatina.
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