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Chefoteca

Receta: Plum-cake

Publicada: 02/03/2020

Indicaciones

Ablandar la mantequilla al tacto suave de pomado, mezclar el azúcar y trabajarlo a mano o a máquina batidora a media marcha. Seguir batiendo y añadirle los huevos de uno en uno (no añadir otro huevo hasta que el anterior haya sido bien mezclado).

Poner por unos instantes la batidora a marcha rápida y al notarse un compuesto cremoso y esponjado, poniendo ahora la batidora a marcha lenta, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente tamizada y seguidamente la esencia de vainilla. Toda adición debe dejarse mezclar bien, antes de proceder a la siguiente.

Cuando esté todo intimamente mezclado y esponjoso, le añadiremos la fruta y pasas trituradas.

Es conveniente hacer una observación sobre el sistema de tratar la fruta; esta se pone en maceración durante 6-10 horas en ron o coñac y transcurrido este tiempo se pone a escurrir en una rejilla. Una vez que esté bien escurrido y no gotee, le mezclaremos pasas embadurnando de harina. Es en este estado cuando se incorpora a la masa. ¿Por qué? por que la fruta preparada de esta forma se mantiene dispersada por todo el interior de la masa, evitando el que se hunda y forme un montón en el fondo de la pieza.

En moldes bien engrasados y enharinados volcaremos la masa, procurando llegue solamente a sus dos terceras partes de la capacidad del molde. Salpicar la superficie de almendras fileteadas y cocer a horno regular reposado.

Su cocción ha de durar una hora y cuarto, si los moldes son de un kilo (o poco más) de capacidad.

Pueden terminarse también, en sustitución de la almendra, adornando la superficie con fruta confitada de varias clases y colores, para luego de cocido el cake bañarlo con gelatina.

Ingredientes de Plum-cake:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Huevos frescos
12 gr.
Mantequilla sin sal
600 gr.
Azúcar lustre
600 gr.
Harina floja
750 gr.
Impulsor
25 gr.
Fruta confitada
600 gr.
Pasas tipo Corinto
200 gr.
Esencia de vainilla
10 gr.
Almendra laminada
200 gr.
decoración
Ron añejo
100 ml.
remojo de pasas

Alérgenos

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