Ponemos a amasar todos los ingredientes con la herramienta gancho de la amasadora a velocidad baja (2-3).
Después de 10 minutos que tengamos todos los ingredientes correctamente mezclados, podemos aplastar la masa, ponerla en una lata con papel y filmarla para enfriarla en la cámara 30 minutos aproximadamente.
Mientras, laminamos una placa de mantequilla de 330g hasta 20x50cm.
Estiramos la masa de hojaldre hasta 20x80cm aproximadamente, incorporamos la placa de mantequilla laminada en el centro, y cerramos con la masa de hojaldre, de forma que la mantequilla no se vea.
Hacemos un pliegue sencillo y estiramos en la laminadora hasta 20x60cm.
Dejamos reposar en cámara otros 30 minutos.
Repetimos estos 2 últimos pasos 5 veces más. (Pliegue sencillo y reposo)
De modo que cuando le hayamos realizado 6 pliegues sencillos a nuestro hojaldre, podemos estirar la masa 60x40cm y volver a enfriar o congelar, o colocar sobre papel siliconado y cortar tiras de 2x10cm.
Espolvorear con azucar lustre por ambas caras y hornear con otra lata o rejilla encima, para que con el peso, el hojaldre no suba más de la cuenta.
Horneamos 175ºC 25 minutos.
Rellenamos y sacamos a vitrina, o congelamos para regenerar y consumir otro dia.
Para hacer el Merengue:
Ponemos la gran cantidad azucar con el agua a hervir hasta los 120ºC.
Cuando el jarabe alcance los 110ºC ponemos a montar las claras con la pequeña cantidad de azucar a velocidad media.
A 120ºC vertemos el jarabe poco a poco en la batidora sin parar la maquina, y cuando lo hayamos añadidio todo, subimos la velocidad a alta y dejamos batir durante 10 minutos o hasta que enfrie un poco.
Rellenar una manga con el merengue y escudillar de inmediato sobre las milhojas.
Arte Sano ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
¿Ya tienes una cuenta? Inicia sesión
