La ventaja de un abatidor de frío es, entre otras cosas, la de poder preparar líneas de pastelería de una manera 100% artesana pero con la tecnificación de un industrial. El proceso de congelado rápido nos garantiza un desmoldeado de formas tan llamativas como la de este pastel con el molde "Over" de Pavoni sin roturas o imperfecciones en el proceso. Si a esto añadimos la excepcional conservación del producto, que no se resiente por la ausencia de cristales de agua dañinos para la estructura, y que nos permite disponer de ellos para la reposición de nuestro stock, pues no tenemos más que reconocer que estamos frente a una técnica que da garantías de exito a nuestra pastelería o repostería creativa de nuestro restaurante.
En esta ocasión hemos estimado tiempos de producción para realizar 60 unidades, pero cada obrador o cocina es un mundo distinto y es posible, más biens seguro, que tendrás que adaptar esta receta a tus necesidades. Aquí la función de Recipok es la de permitir comparar rápidamente entre 2 o más opciones de cantidad, ingredientes y calidades. Cómo no, también será determinante el chef que la lleve a cabo. Para ello solo deberás duplicar la receta desde el menú superior izquierdo (los 3 puntos) y plantear 2 escenarios diferentes para tomar la decisión que mejor resultados económicos te otorgue.
Eres chef y por lo tanto nos hemos ahorrado las indicaciones de cómo realizar el montaje de este pastel, no obstante, ante cualquier duda escríbenos a users@recipok.com e intentaremos aportarte toda la información que necesites.
Que disfrutes de Recipok y aumentes tus beneficios!!
Pastymas ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
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