Para hacer este merengue suizo empezaremos cogiendo una olla en el que vertiremos un poco de agua y lo llevaremos al fuego a hervir.
Después cogeremos un recipiente que se ajuste a las medidas de la olla y lo colocaremos encima con las claras y el azúcar. Iremos removiendo los ingredientes mientras se van calentando a baño maría.
Lo ideal es disponer de un termómetro para ir tomando la temperatura. Deberemos revolver sin parar hasta que el azucar se disuelva pero sin que supere los 60 grados.
Cuando el azúcar esté disuelto en las claras las trasladaremos a otro bol y dejamos que se enfríe. Después añadiremos las gotas de limón y empezaremos a batir los ingredientes a velocidad media hasta que veamos que las claras se empiezan a montar. Iremos subiendo la velocidad hasta que veamos que el merengue está completamente frío y de aspecto brillante.
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