Receta: Croissants

Hágase un empaste sin darle mucho trabajo y que resulte algo blando, por lo que, si es necesario, puede aumentarse la cantidad de agua.

Déjese descansar esta masa unos 8 a10 minutos y luego, como si se tratara de un hojaldre, se le introduce la placa de mantequilla, la cual se envuelve con la masa.

Dar tres vueltas sencillas al pastón y luego estirarlo a un grueso aproximado de 1 cm. Córtense bandas en su longitud de unos 15 cm. de ancho y de éstas se cortan tríangulos que pueden ser de un peso de 60 u 80 gr. cada  uno.

Se coge el tríangulo y con la mano izquierda se sujeta la punta más larga sobre la mesa, mientras con la mano derecha, se estira suavemente lo más posible, quedando la parte más ancha arriba, como en forma de semicruz; luego se extiende un poco más esta cruz y con las dos manos, una en cada punta de la cruz, se enrolla hacia abajo sin apretar el enrollado.

Se colocan en chapas untadas curvando la pieza en forma de herradura, se ponen en la fermentadora, cuando han aumentado su volumen, se pintan con huevo y se cuecen a horno algo fuerte(200 a210º C) unos 15 a 20 minutos, aproximadamente.

Es recomendable hornearlos en estado más bien joven, o sea que no estén muy fermentados.