Rezept Pan de Chapata

INSTRUCCIONES

1. Añadimos las harinas y la sal a la cubeta de la amasadora.

2. Añadimos eñ agua helada y amasamos hasta que amalgamen.

3. Amasamos hasta que la masa se afine un poco ya que la masa es muy líquida.

4. Se deja reposar en un recipiente previamente engrasado y se tapa con un film.

5. Dejamos fermentar.

6. Para dar más estructura a una masa tan liquida hacemos unos plegados. Tomamos un extremos de la masa y lo doblamos sobre sí misma, tomamos el extremo opuesto y hacemos otro plegado.

7. Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente tapada. Y luego le hacemos otros 3  pliegles uno a la vez con un periodo de reposo.

8. Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

9. Pasamos la masa a una superficie muy enharinada. Y hacemos las barras con forma de rectangulo.

10. La espolvoreamos de harina y las ponemos en bandejas de horno .

11. Horneamos sobre una piedra para pan con el horno a unos 250ºC vaporizando con agua.