Poner al fuego la leche con la rama de canela y la piel de limón (sin la parte blanca)
Cuando comience a hervir, incorporar el arroz y bajar el fuego al mínimo para mantener un hervor flojo y constante. Cocer removiendo a menudo durante 1 hora.
Añadir el azúcar y cocinar 5 minutos más antes de retirar del fuego, retirar la rama de canela y la piel de limón y dejar enfriar tapado a piel para evitar que se forme una costra en la superficie.
Servir frío o tibio espolvoreando la superficie con una mezcla de azúcar en grano y canela en polvo.
*Otra posibilidad de acabado es espolvorear azúcar en la superficie y caramelizar con pala o soplete.
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