Fundir cobertura, pasta de cacao y manteca de cacao mezclar y añadir colorante, pasar por el túrmix, atemperar a 31oC, colar y pintar con pistola el molde.
Calentar hasta hervir la nata, glucosa, ralladura y la vaina de vainilla abierta y rascada.
Paralelamente, caramelizar en seco el azúcar y desglasar con la nata caliente.
Colar y verter encima de la cobertura de leche y la Pasta de Avellana Cacao Esmuca.
Pasar por el túrmix la ganache.
Cuando esté la ganache a 29oC, dosificar en moldes encamisados.
Dejar que cristalice 6 a 8h a una temperatura de 18 a 20oC.
Sellar los moldes con la cobertura de leche atemperada, dejar que cristalice.
Desmoldar los bombones con cuidado y conservar a 14/15oC y una humedad aproximada del 70%.
Receta desarrollada por Cacao Esmuca. Por favor hacernos preguntas que traspasaremos al técnico en caso de dudas (chat de más abajo)
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