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Recepta Coulant de chocolate

Publicat18/07/2022

Indicacions

Receta publicada por lucianogarciapastelero

https://www.instagram.com/p/CfFJO4RODLW/

Para la masa:

- Chocolate semi amargo 220 g.

- Manteca 105 g.

- Yemas 5 unid.

- Harina de arroz 75 g.

- Polvo de almendras 85 g.

- Claras de huevo 5 g.

- Azúcar 180 g.

 

Corazón de chocolate:

- Crema de leche 270 cc.

- Manteca 70 g.

- Agua 90 cc.

- Chocolate semi amargo 260 g.

 

Procedimiento:

1. Para el centro: Calentar la crema de leche con el agua y volcarla sobre el chocolate y la manteca. Fundir y volcar en una budinera con papel film, moldecitos redonditos o cubeteras y al frezzer a congelar.

2. Derretir el chocolate con la manteca y agregar las yemas batiendo.

3. Mezclar la harina y el polvo.

4. Batir las claras a punto nieve con el azúcar.

5. Sumar a la preparación de manteca, chocolate y las yemas las aclaras y el azúcar intercalando con la mezcla de harina y el polvo.

6. Poner los moldecitos redondos (una latita cortada) en una placa con papel film por debajo, papel manteca en mantecado al rededor del molde e incorporar la masa en manga hasta la mitad. Agregar el corazón de chocolate en el medio aplastado hacia abajo, un poquito más de masa y llevar al horno a 180°C por 18 minutos. Podes congelarlo hasta 60 días bien envasado en el frezzer.

7. Dejar reposar 1 minuto y desmoldar cuidadosamente.

 

Ingredientes de Coulant de chocolate:

Ingredient
Quantitat
Destinació/ús
Ingredients
Chocolate negro 64%
220 GR.
Mantequilla sin sal
105 GR.
Yema de huevo fresco
100 GR.
harina de arroz
75 GR.
Harina De Almendra
85 GR.
Clara de huevo fresca
5 GR.
Azúcar blanco
180 GR.
Nata 35%
200 ml.
Mantequilla sin sal
70 GR.
Agua
90 ml.
Chocolate negro 64%
260 GR.

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