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Xefoteca

Recepta Save the Ocean de Sergio Ortiz

Publicat25/05/2020

Indicacions

Save the Ocean montaje:

• Escudillar la crema de queso en un molde.

• Insertar el interior de frambuesa, arándanos.

• Glasear pimero en azul y luego añadir un toque de blanco, esparcir con el aerografo y decorar.

Moldes:

PX4314 Pavoflex 400x300 mm ø mm 20 ~ 4 ml 48 cavidades

PX076 Pavoflex 600x400 mm ø mm 140x30 h 8 cavidades

KE024 Planet ø mm 180x45 h ~ 1000 ml

Colores y decoraciones:

L03 - Polvo liposoluble gr.40 (azul)

L08 - Polvo liposoluble gr.40 (blanco)

DV7 Dolce velluto (blanco)

ORO Hojas de oro 80x80 mm - 25 hojas/caja

Ingredientes de Save the Ocean de Sergio Ortiz:

Ingredient
Quantitat
Destinació/ús
Ingredients
*RP* Cheesecake mouse de Sergio Ortiz
1458 GR.
Save the Ocean
*RP* Compota de arándanos de Sergio Ortiz
1465 GR.
Save the Ocean
*RP* Bizcocho de cacao de Sergio Ortiz
1643 GR.
Save the Ocean
*RP* Esponjoso de frambuesa de Sergio Ortiz
1440 GR.
Save the Ocean
*RP* Bizcocho Gioconda de Sergio Ortiz
1536 GR.
Save the Ocean
*RP* Glaseado blanco de Sergio Ortiz
4475 GR.
Save the Ocean
*RP* Copia Glaseado blanco de Sergio Ortiz
4472 GR.
Save the Ocean
Molde Pavoflex 400x300 mm 20mm
0.01 Pz.
desgaste molde
Molde Pavoflex 600x40 mm Ø140X30h 8 cavidades
0.01 Pz.
desgaste de molde
Molde PLANET Ømm 180x45h 1000ml tarta
0.01 Pz.
desgaste de molde
Colorante Spray Dolce Velluto Blanco
0.01 Pz.
desgaste de molde
Láminas de oro 80x80 mm
0.5 Pz.
decoración

Al·lèrgens

Allergen. Allergen. Allergen.

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