Mouse de chocolate blanco:
Hervir la leche junto a la vainilla raspada y dejar 10 minutos de infusión, a continuación añadir la gelatina. Verter cerca de 1/3 del líquido caliente sobre el chocolate y mezclar con un batidor para obtener una textura lisa, elástica y brillante, señal que la emulsión ha empezado. Añadir el resto de la leche conservando esta textura. Cuando la mezcla chocolate esté a 35/45ºC, incorporar la nata montada esponjosa.
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